Подробно узнать как работают списания с 01.07.2024 можно по ссылке: Объемные списания крепкого алкоголя с 01.07.2024
Списания крепкого алкоголя на реализацию и приготовление коктейлей происходит происходят через торговый "Торговый зал": Торговый зал
Если необходимо списать алкоголь по иным причинам, то можно воспользоваться порционной или полной инвентаризацией: Инвентаризация алкоголя
...